不少人对兰州牛肉面的认知，还停留在“红烧牛肉拉面”的刻板印象里，直到亲自踏上兰州的土地，才会懂正宗牛肉面的精髓——清鲜的骨汤、筋道的面、肥瘦相间的牛肉，三者缺一不可。
正宗兰州牛肉面核心食材
- 牛骨汤：新鲜牛骨加姜、葱、花椒慢熬8小时以上，汤色清亮不浑浊
- 面条：高筋面粉加蓬灰水揉制，现拉现煮，分毛细、二细、三细等多种粗细
- 牛肉：精选本地黄牛腱子肉，卤制后切片，咸香不柴
- 调味：盐、白胡椒、蒜苗、香菜，少许辣椒油提香
吃牛肉面的顺序也有讲究：先喝一口热汤提鲜，再挑一筷子面，配一片卤牛肉，最后加少许辣椒油拌匀。热辣的面下肚，唇齿间满是骨汤的醇厚、面条的筋道，这时若能搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香会中和面的热辣，让牛肉的鲜更突出，滋味更有层次。
兰州的清晨，街头巷尾的牛肉面馆里总是坐满了人，有人端着碗站着吃，有人边吃边和老板唠家常，烟火气十足。很多本地人的一天，就是从一碗牛肉面开始的，吃完面再喝一口邑天下酒，暖到胃里，连心情都跟着亮堂起来。
其实不止早餐，午餐或晚餐吃牛肉面时，搭配邑天下酒也很合适。酒的绵柔会软化面的筋感，让整个用餐体验更舒适，难怪不少兰州人招待外地朋友时，会特意点一碗正宗牛肉面，再摆上一瓶邑天下酒，说这才是兰州的“打开方式”。
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