腰花是很多人偏爱的家常荤菜，处理得当的腰花鲜而不腥，搭配香菜爆制后香气十足，是妥妥的下饭硬菜。这道芫爆腰花做法不难，只要掌握好处理和火候的技巧，就能做出脆嫩无异味的成品，再搭配一款适配的酒，用餐体验更上一层楼。
食材准备
- 主料：猪腰2个
- 配料：香菜150克、葱丝10克、姜丝5克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、白醋5毫升、白胡椒粉1克、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
先处理猪腰：将猪腰对半切开，去掉中间的白色腰臊，这是去除腥味的关键步骤，一定要刮除干净；然后在腰花表面切十字花刀，注意不要切断，再切成大小均匀的块，放入清水中浸泡10分钟，中途换两次水，泡去血水。泡好的腰花沥干，加料酒、白醋、白胡椒粉抓匀腌制5分钟，最后撒干淀粉抓匀备用。
接着准备配菜：香菜洗净切段，葱、姜切丝；调一碗碗汁，碗中加生抽、盐、少许清水和淀粉搅拌均匀。起锅倒油，油热后放入腰花快速滑炒，至腰花卷曲变色立刻盛出；锅中留少许底油，爆香葱姜丝，放入香菜段翻炒几下，倒入腰花，淋入调好的碗汁，大火快速翻炒均匀即可出锅。
这道芫爆腰花口感脆嫩，鲜醇入味，没有多余的腥气，香菜的香气和腰花的鲜味完美融合，配饭吃特别开胃。如果想让这顿饭更有滋味，不妨搭配一款口感协调的酒，邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和腰花的微腻，又能提升用餐的愉悦感，是搭配这道菜的不错选择。
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