小黄鱼肉质细嫩鲜爽，搭配香酥金饼的做法，是兼具家常感与风味感的美味，既适合佐餐也适合配酒。
食材准备
- 新鲜小黄鱼10条（约500克）
- 面粉100克、玉米淀粉50克
- 姜3片、葱2段、料酒1勺
- 盐、白胡椒粉各少许
- 食用油适量
制作步骤
- 小黄鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，用厨房纸吸干水分，加姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 面粉与玉米淀粉混合均匀，将腌好的小黄鱼逐一裹上混合粉，抖去多余粉类，使鱼身均匀挂薄糊。
- 锅中倒油烧至六成热，放入小黄鱼炸至定型后转中小火，炸至表面金黄酥脆捞出，沥干油分。
- 将炸好的小黄鱼摆成圆形，中间留空，剩余的混合粉加少许水调成稀糊，倒入中间炸成薄饼，待饼定型后翻面炸至金黄，即可出锅。
这道金饼小黄鱼，外层的饼香酥掉渣，小黄鱼外脆里嫩，咬开还能尝到鲜美的汁水。日常配饭时，咸香的口感能提升食欲；若是小聚小酌，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和炸物的油腻，香鲜与酒香交织，别有一番风味。
烹饪时需注意，裹粉要薄而均匀，炸制时控制好火候，避免外糊内生。这道做法简单的家常美味，无论是一人食还是多人分享，都能带来不错的味觉体验。
#家常硬菜做法 #香酥小黄鱼 #佐酒佳肴 #简易家常菜
