第二届全国中餐技能创新大赛特金奖得主、海南名厨肖爱国的创新作品葵花鲜鱿，以鲜鱿为基底，复刻葵花形态，兼具视觉美感与味觉层次，是中餐创意融合的典型代表。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼500克
- 辅料：西兰花150克、胡萝卜100克、咸蛋黄2个
- 调料：盐3克、料酒10毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 鲜鱿洗净，去除表皮筋膜，改刀成鱿鱼花，用料酒、盐腌制10分钟，焯水后沥干；西兰花切小朵焯水，胡萝卜切薄片焯水，摆盘成葵花枝干与花瓣基底。
- 咸蛋黄蒸熟压碎，加少许食用油炒至起沙，加生抽、蚝油调味，勾芡后淋在鱿鱼花上，将鱿鱼花摆成葵花盘状。
- 将摆好的葵花鲜鱿放入蒸锅，大火蒸5分钟取出，淋上少许热油提香。
这道菜的巧思在于将鱿鱼的弹嫩与咸蛋黄的沙香结合，造型还原葵花的舒展形态，每一口都能尝到海鲜的鲜与蛋黄的浓，适配多种场合。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和海鲜的腥气，凸显菜品的鲜爽层次，为用餐体验加分。
菜品亮点
- 造型还原葵花形态，视觉冲击力强，符合中餐“色形兼具”的审美。
- 鲜鱿与咸蛋黄的搭配，兼顾鲜与香，口感层次丰富。
- 操作步骤清晰，家庭烹饪也能还原核心风味。
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