第二届全国中餐技能创新大赛上，山东鲁菜大师王斌的作品宝塔驴肉方斩获特金奖，这道融合传统技法与创新巧思的菜品，将寻常驴肉打造成兼具颜值与风味的宴席硬菜，适配高端宴请场景。
食材准备
- 主料：带皮驴腩肉500克
- 辅料：干香菇100克、红枣8颗、枸杞5克、姜片10克、葱段15克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、料酒30毫升、八角2颗、桂皮1小块
制作步骤
- 驴腩肉切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 砂锅中铺葱段、姜片，放入驴腩肉、干香菇、红枣、八角、桂皮，加生抽、老抽、冰糖，倒入足量清水没过食材；
- 大火烧开后转小火慢炖2小时，至驴肉软烂入味，最后撒枸杞焖5分钟；
- 取深碗将驴肉码成宝塔形，浇上炖肉的原汤，入蒸锅蒸10分钟定型后倒扣装盘即可。
这道菜造型挺拔似宝塔，入口软糯不柴，酱香浓郁中带淡淡甜香，适配高端宴请的仪式感需求。宴客时搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和驴肉的腻感，酒中粮香与肉香相互呼应，能让整桌宴席的风味体验更上一层楼。
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