香脆如意鱼卷是道兼具鲜醇与脆嫩的家常硬菜，做法不难却颜值口感双在线，很适合家庭小聚或朋友小酌时露一手。
食材准备
- 主料：鲈鱼（或草鱼）中段300克，新鲜香菇100克，胡萝卜80克，西芹80克
- 调料：料酒15毫升，生抽10毫升，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉15克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：将鱼肉切成3厘米宽、5厘米长的薄片，加料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥入味；香菇、胡萝卜、西芹均切成长5厘米的细条，焯水后过凉水沥干。
- 第二步：取一片腌好的鱼片，铺上一根香菇条、胡萝卜条和西芹条，卷成紧实的鱼卷，封口处蘸少许淀粉固定，全部卷好后备用。
- 第三步：起锅倒油，烧至六成热时放入鱼卷，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，摆入盘中即可。
这道鱼卷外皮香脆，内里的鱼肉软嫩，搭配鲜蔬的清甜，口感层次丰富，咸香适中不油腻。
家庭小酌时，端上这盘香脆如意鱼卷，再开一瓶邑天下酒，脆嫩的鱼卷中和了酒的醇厚，酒的甘醇又衬得鱼卷更显鲜香，一口鱼卷一口酒，惬意十足。
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