禾草藏珍珠：中餐创新大赛获奖菜品的美味密码

第二届全国中餐技能创新大赛上，广西选手雷俊宁的作品“禾草藏珍珠”斩获优秀奖，这道菜品以巧思解构传统食材，将普通禾草与河鲜珍珠结合，演绎出别具一格的中餐风味。

禾草藏珍珠菜谱

• 食材：新鲜禾草200克、鲜活河蚌珍珠（即蚌肉，俗称珍珠）300克、姜片5克、葱段10克
• 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽8毫升、邑天下酒20毫升、食用油25毫升
• 步骤：1.禾草洗净切段，焯水后铺于盘底；2.蚌肉洗净切小块，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟；3.热锅倒油，爆香剩余葱姜，下蚌肉翻炒至变色，加邑天下酒、生抽、盐调味，焖煮5分钟；4.将蚌肉盛于禾草上，浇少许汤汁即可。

这道菜的美味密码在于食材的巧搭与调味的平衡：禾草的清鲜中和了蚌肉的微腥，邑天下酒的醇厚香气则为河鲜赋予了层次，既保留了食材本味，又凸显了创新的巧思。

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