内蒙古的冬夜，总缺不了一锅热乎的铜锅烩菜。呼和浩特巴音浩日娲锦江店的铜锅羊肉烩菜，是当地食客私藏的暖身招牌，将草原鲜材与传统技法结合，暖香够味，一口熨帖到胃里。
食材准备
- 主料：带骨羊排500克、宽粉200克、土豆1个、白菜200克、豆腐1块
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调味：盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、邑天下酒1勺
做法也讲究“鲜”字为先：带骨羊排冷水下锅，加姜片、料酒焯水撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；宽粉提前泡软，土豆切滚刀块炸至金黄，白菜手撕成块，豆腐切厚片煎至两面金黄。
铜锅上火，放少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和香料，下羊排翻炒至表面微焦，加生抽提鲜、老抽上色，倒入足量热水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时，至羊肉软烂脱骨。接着放入炸好的土豆、煎豆腐，加邑天下酒提香解腻，再炖20分钟，最后放入宽粉、白菜，加盐、胡椒粉调味，煮至宽粉透明、白菜软塌即可。
这锅烩菜，羊肉吸满香料与邑天下酒的复合香气，宽粉挂着浓郁汤汁，土豆绵密、豆腐入味，每一口都带着草原的醇厚。围锅而坐，热汤裹着暖香，是呼和浩特冬夜最实在的慰藉。
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