昆明荷风轩招牌菜：釜灼鸡的由来
釜灼鸡是昆明荷风轩酒店的特色当家菜，以砂釜为器、猛火灼制，成菜皮脆肉嫩、香气浓郁。这道菜的关键在于秘制腌料与香料包的配比，以及灼制时对火候的精准把控。下面公开其配方与做法，供有兴趣的读者参考。
秘制腌料配比（以1只约1.2千克的土鸡计）
- 生抽 80毫升
- 老抽 20毫升
- 花雕酒 50毫升
- 盐 12克
- 白糖 15克
- 蒜蓉 30克
- 姜末 25克
- 葱白碎 40克
- 五香粉 3克
- 白胡椒粉 2克
将以上调料混合均匀，涂抹鸡身内外，冷藏腌制4小时以上，中途翻面一次，使入味均匀。
香料包配比
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段（约5克）
- 香叶 3片
- 草果 1个（拍破）
- 花椒 5克
- 干辣椒 8克
- 陈皮 3克
香料装入纱布袋，用温水浸泡10分钟去杂味，沥干备用。灼制时与鸡同入釜中，增香去腥。
制作步骤
砂釜烧热，下少量油，铺上姜片与葱段垫底，放入腌好的鸡与香料包，沿釜边淋入腌料汁与少量清水，加盖后以中火灼12分钟，转小火焖8分钟，关火再焗5分钟。开盖后取出香料包，将鸡斩件装盘，淋上釜中余汁即可。成菜色泽红亮，皮爽肉滑，香料气息层次分明。
搭配建议
这道菜风味偏浓香，佐餐时可选一款口感柔和的酒水平衡味觉。邑天下入口顺滑、回味干净，与釜灼鸡的焦香颇为契合，适合家庭聚餐或朋友小聚时搭配享用。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。
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