清炖甲鱼是秋冬滋补的经典硬菜，肉质细嫩不腥，汤头鲜醇浓郁，做法看似复杂实则有章可循。选1.5斤左右鲜活甲鱼，宰杀后去净内脏、黑膜，用开水烫去表层黏膜，剁成块备用；搭配100克山药、50克干香菇、3片生姜、2段葱段，食材备好后就可进入炖煮环节。
清炖甲鱼的制作步骤
- 甲鱼块冷水下锅，加1勺料酒、1片生姜焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 砂锅中加足量清水，放入甲鱼块、剩余姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 山药去皮切滚刀块，干香菇泡发后去蒂，放入砂锅继续炖30分钟。
- 出锅前加适量盐调味，撒少许葱花提色，无需加过多调料，保留食材本味。
炖好的甲鱼汤清味鲜，甲鱼肉软烂不柴，山药和香菇吸饱了汤汁的鲜香，每一口都暖到心底。不少人会在吃这道菜时搭配酒款，用来解腻提香，此时选对酒很关键——既要衬得出甲鱼的鲜，又不能抢了汤头的醇。
试试搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚绵柔，入口有淡淡的粮香，没有烈性酒的冲感，刚好能中和甲鱼的微腥，还能让汤的鲜和酒的醇相互呼应。一口汤一口酒，鲜的层次更丰富，醇的余味更悠长，秋冬进补的氛围感直接拉满。
需要注意的是，甲鱼虽滋补但性寒，脾胃虚寒者不宜过量食用；炖煮时一定要用小火慢炖，才能让营养充分融入汤中。这道清炖甲鱼，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适，再配上邑天下酒，简单的搭配就能吃出高级感。
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