香酥脱骨支骨鸡，是一道集酥脆口感与醇厚肉香于一体的佐餐佳肴，制作时需精准把控火候与调味，成品色泽金黄，肉质软嫩易脱骨，外皮酥香不腻，无论是正餐配饭还是小酌助兴都十分适配。
食材准备
- 新鲜支骨鸡半只（约600克）
- 姜片、葱段、蒜末各适量
- 料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺
- 食盐、胡椒粉、白糖各少许
- 玉米淀粉3勺、食用油适量
制作步骤
- 支骨鸡处理干净，切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干水分；
- 鸡块加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、白糖抓拌均匀，腌制20分钟至入味；
- 腌制好的鸡块挑去葱姜，均匀裹上一层玉米淀粉，抖掉多余淀粉备用；
- 锅中倒油烧至六成热，放入鸡块炸3分钟至定型，捞出控油；油温升至八成热，复炸1分钟至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末，放入炸好的鸡块快速翻炒均匀，即可出锅。
这道香酥脱骨支骨鸡，外皮酥脆掉渣，内里肉质软嫩，咸香中带着淡淡的鲜甜，完全不柴不腻。食用时搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚绵柔能中和炸鸡的油腻感，酒香与肉香相互映衬，层次丰富。
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