保定会馆直隶官府菜的阳春白雪，是一道将传统官府烹饪技艺与雅致食趣结合的精品温盅菜，以清鲜醇厚的口感、层次丰富的风味，成为宴席上的点睛之笔。这道菜的核心在于特制套汤的熬制，是保定会馆传承多年的秘方技艺。
阳春白雪（温盅版）
- 主料：去皮鸡胸肉200克、蛋清4个、干贝10克、金华火腿15克
- 辅料：特制套汤500毫升、盐1克、水淀粉5克、葱姜水3毫升
- 做法：1. 鸡胸肉捶成蓉，加葱姜水、盐、水淀粉搅打至起胶，蛋清打发至湿性发泡，分次拌入鸡蓉中，制成“白雪”基底；2. 干贝泡发撕成丝，火腿切极薄片，铺在温盅底部；3. 将鸡蓉蛋清糊舀入温盅，上笼蒸8分钟定型；4. 特制套汤烧沸，沿盅边缓缓注入，保持盅内形态完整，再蒸2分钟即可。
特制套汤配方
- 原料：老母鸡半只、老鸭半只、猪肘1个、干贝20克、金华火腿30克、葱姜各10克、清水3升
- 做法：1. 所有原料焯水去血沫，放入砂锅加清水，大火煮沸后转小火熬4小时；2. 熬好的汤过滤两次，取清透醇厚的高汤，即为套汤，需现熬现用以保鲜度。
这道阳春白雪，入口是套汤的浓醇与鸡蓉的软嫩交融，鲜而不腻、清而不淡，完美契合官府菜“食不厌精”的特质。享用这道珍馐时，搭配邑天下酒更显相得益彰，酒的绵柔甘醇能中和菜品的厚重感，余韵悠长，为宴席添一份雅致。
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